温水冲泡才好喝？对不起，你对好白茶一无所知

《1》

天气渐热，水培的绿萝里，原本葱茏的绿意里，无意间混上了一片发黄的叶子，显得有些不合时宜。

阳光较弱的空调房里，植物生长得太过丰茂反而不好。

光合作用的强度不够，没有足够的内质生长积累，这样的情况下，继续生长不过是无端的消耗，白白费了力气。

要是在户外，阳光强烈，植物的光合作用得以良好运行，枝叶反而能够长得丰茂。

不论何时何处，凡事都讲究恰到好处。

好似一些内质丰厚的白茶，在冲泡的时候，就最好用沸水，能将内质尽善尽美的释放。

而内质不够丰厚的白茶，或者是滋味比例不够美好的白茶，在冲泡的时候，若是用沸水，就容易原形毕露，将自己的短板暴露。

有茶友说，自己在冲泡白茶的时候，用温水冲泡觉得白茶喝起来没有力道，绵软无力，面黄肌瘦。

要是用沸水，又觉得茶汤极苦涩，一杯白茶没喝到底呢，嘴巴已经涩麻的张不开了。

左不行，右也不行，于是来求助，白茶到底应该用什么样的水温冲泡才好喝呢？

建议好白茶，用沸水冲泡。

《2》

喝白茶，为什么要用沸水冲泡？

因为，只有以100摄氏度的高温，才能将茶叶的滋味尽数释放。

白茶的制作工艺简单，萎凋和干燥，未曾将白茶表面结构破坏，而是尽量完整的保留。

故而白茶当中的内质，是紧锁在叶片中，好似象牙塔一般的双向保护作用，外来者想要入侵，或者是内里者想要出去，都不是易事。

想要让白茶当中的香气物质以及滋味物质得以通畅流出，沸水是最好的桥梁。

沸水能够最大程度激发出白茶当中的滋味，使其在短时间内，以快出水的方式，瞬间将足量的内质析出。

沸水一击即中，各种内质有序的析出，少了很多绕圈子的时间和精力。

除了激发出恰到好处的滋味之外，沸水冲泡最大的魅力就在于激发香气。

香气物质的沸点，并不均等，而是如同阶梯一般，有高有低。

低水温，只能够激发沸点低的香气物质；高水温，则能够激发高沸点以及低沸点的香气。

为将白茶中香气一网打尽，使用沸水冲泡，是最好的法子。

例如，在冲泡2019一级白牡丹的时候，当年的新茶干茶的气味中，花香与毫香已经浩浩荡荡。

这是若辅之以沸水，在沸水注入的那一刻，便已经有甜花的香气，被沸水击打，极其鲜美的盛放在空气中。

与好白茶配合默契的沸水，能够恰如其分的能够将香气勾出。

闻盖香，有淡雅而高级的香气，在盖子上浅浅浮动。

盖子稍凉之后，清冽的竹叶香，好似从竹叶滚过的露珠，极巧合的砸在一株盛开的月季上，花瓣上有露珠，晶莹剔透。

杯子里，温润的茶汤里，有暗香浮动，未入口已经飘至鼻尖。

《3》

不用沸水冲泡白茶会怎么样？

沸水冲泡白茶，茶友们大抵不会太过惊讶。

对于好白茶来说，好滋味和好香气的诞生，不过是正常搭配，并没有格外出众之处。

好似周星驰主演的《唐伯虎点秋香》里，单单叫秋香一人，转过头来的，不过是相貌舒服的一个女子而已。

可要是叫“美女”，转过来的，被刻意丑化的一众歪瓜裂枣里，秋香的美，自带光环，犹如鹤立鸡群。

同理，用温水和沸水同时冲泡出白茶，温水冲泡的汤水绵软无力，汤水寡淡，就起到了烘托作用，使沸水冲泡的白茶汤香水滑。

与沸水冲泡白茶相对的，白茶中还以85摄氏度水温为代表的温水冲泡一派。

用85摄氏度的温水冲泡白茶，冲泡出来的茶汤，当真会好喝吗？

不妨拿两款白茶，来做个试验。

首先以白茶中，看起来最娇小可人的白毫银针作为例子。

白毫银针幼嫩的芽头，极其容易激起人们的保护欲，在冲泡的时候，要是用沸水冲泡，总有些茶友担心，白毫银针的芽头会被烫伤，烫黄，所以出于保护芽头的心态下，便用85摄氏度的温水冲泡。

可是，当真这么做之后，揭盖会发现，盖碗当中有许多白毫银针还是干茶的模样。

这是因为白毫，本身具有一定的防水作用，厚实的白毫之间紧密相连，形成了防水雨衣一般的质地，将温水阻挡在茶叶之外。

茶汤中的香气物质和滋味物质，数量都不够，汤水绵软，香气孱弱。

原本在沸水冲泡下，白毫银针淳和的汤水，荡然无存，连蛛丝马迹也捕捉不到。

其次，用温水冲泡白茶中蜡质层较为深厚的，叶片较为粗老的荒野冬片，就更加显露出温水冲泡的短板。

荒野冬片采摘的是荒野茶树的老叶子，内质主要来源于茶叶中的叶脉以及纤维之中。

在沸水的冲泡下，荒野冬片尚且可以有部分的内质析出，溶出汤水，每一冲都能够看见汤色产生变化。

再用温水，以快出水方式冲泡。

温水只能润湿茶叶，在内质的析出上，几乎不能撼动分毫。

荒野冬片的好，用温水难以启封，汤寡水薄，一点儿滋味也没有，白白费了好茶。

用温水冲泡白茶，实在浪费。

《4》

什么茶，不能用沸水冲泡？

品质不好的白茶。

综上所述，可知白茶冲泡用沸水，才能将滋味释放，将白茶内物质更好呈现。

可，为何还有部分茶商，建议客人用温水冲泡呢？

有位茶友，在使用了沸水冲泡白茶之后，发现白茶的滋味变得尤其苦涩。

于是他认定，白茶在冲泡的时候，就是要用温水。

自己亲身试验过，真切感受过，茶友十分肯定自己的观点。

可是善良的茶友，除了冲泡的水温之外，所冲泡的茶叶品质，也是使得茶汤滋味不妙的一大因素。

沸水冲泡白茶，能够通过热能令茶叶当中的内质，尽快的析出。

好白茶当中呈现鲜爽的白毫，增加汤水稠滑度的果胶类物质，增添甜润感的茶氨酸、可溶性糖物质、矿物质等，都能够有序的析出。

此时，就好比一锅佐料放置得当的鸡汤，鲜美且可食用性强。

可要是品质不好的白茶呢？

在沸水的激发之下，同样释放内质。

可那些内质都是不好的，这些不好的内质在汤水中大量析出，只会令汤水中的苦涩感明显。

就像是赵飞燕用来跳舞的衣服，穿上身去能够将曲线勾勒出来，衬的芊芊杨柳腰，越发的细致妖娆。

可要是将这件衣服给杨玉环穿，原本的丰腴美人，反而被勒出一身赘肉。

并不是所有的白茶，都适合沸水冲泡，品质不好的白茶，在沸水之下，最外层虚无的体面被无情剥离，只剩下苦涩难化的茶汤。

《5》

沸水，是白茶的试金石。

若是好茶，便能够在沸水的激荡之下，展露出盛世芳华。

沸水，也是照妖镜。

不好的白茶，在沸水的冲淋下，只需要片刻，便有无数又苦又涩的滋味向舌面席卷。

饮完这样的茶汤之后，之后再喝什么样的茶汤，也喝不出滋味来了。

沸水是双刃剑，于好茶是辅助，于烂茶，是伤害。